你瞭解維生素K2嗎？維生素K2是隸屬維生素K家族的一員，常被誤認擁有維生素K1的助凝血功能，而忽略了維生素K2本身擅長的特質。原來維生素K2與鈣質之間有著深厚的關聯，他不僅可以促進骨質鈣化，也能協助調節血鈣，對維持身體健康的貢獻良多，此次營養師專欄，就帶大家一起來認識神祕的維生素K2吧！

 

鈣質的領導者

人體的骨骼每七到十年更新一次，在骨骼重塑的過程中，身體將骨骼中的鈣釋放到血液中，使骨骼在生長或受傷修復時改變大小和形狀。成骨細胞產生骨鈣素，有助於從血液循環中吸收鈣，並將其結合到骨基質上。然而，新製造的骨鈣素沒有活性，需要維生素K2活化骨鈣素，將鈣引導到骨骼和牙齒等需要鈣質的地方協助鈣化。

 

將鈣掃出血液

維生素K2也能活化「基質Gla蛋白質」，這種維生素K2依賴性蛋白，其作用是將人體不應該存在鈣質的地方將鈣掃出，例如血液及軟組織等，並將鈣質帶到身體適合的地方，防止血鈣積聚，支持血液健康與通暢，並助於維持正常血鈣濃度。

 

維生素K2的食物來源

與其他脂溶性維生素相比，維生素 K2在體內的儲存量相當少，雖然人體腸道細菌會生產維生素K2，但產量非常低，因此需要由飲食補充。維生素K2有兩種食物來源，第一種存在於發酵食品中，如納豆及奶酪等含量均高，第二種來自動物，在含有脂肪的食物中，如蛋黃、牛肉、起司、牛奶、肝臟等維生素K2含量豐富。另外需注意，維生素K2屬脂溶性維生素，要伴隨油脂攝取才能良好的吸收。

又黏又滑的超級食物-納豆

納豆是將黃豆藉由納豆菌種發酵後的日本食品，為優質蛋白質來源，更富含膳食纖維、維生素、礦物質等多種營養素。東京大學醫學院於2001年在Nutrition期刊發表的研究指出，納豆攝入量的區域差異與骨質之間的關係。由於納豆在東部地區較受歡迎，該地的居民常吃納豆，但西部居民則比較少吃，從血清平均數值得知，東京日本女性的血清維生素K2濃度為 5.26 ± 6.13 ng/mL，而廣島日本女性為 1.22 ± 1.85 ng/mL，其女性髖部骨質問題的發生率與納豆攝取量在統計學上有顯著的負相關。關鍵因子在於納豆含有高量的MK-7（menaquinone-7）形式的維生素 K2，它與 MK-4 形式的維生素 K2 具有相同的作用，但半衰期較長，可以讓維生素K2在血液中的濃度更高更穩定。

這樣吃，鈣質吸收UP!

維生素K2是守護身體的重要營養素之一，充足的維生素K2能夠協助維持骨骼與牙齒的健康，對移除過多血鈣也是不遺餘力，建議飲食搭配適量的鈣質及維生素D，三大要角齊聚一堂，有助提高鈣質的生物利用率，同時避免攝取含咖啡因的食物，如咖啡、茶等，讓鈣質的吸收更加完整不費力！